美食作家 推薦 中西印餐廳

2009年11月13日蘋果日報

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秋蓮根 蓮藕以何首烏燒出顏色,中心則塞入馬鈴薯鰻魚餡,脆爽清香。

 

喜好美食的作家鄭麗園,常隨資深外交官夫婿夏立言周遊世界各國,吃遍了各地美食,定居在紐約的她,不但對當地餐廳瞭若指掌,而她每回返台,也總會四處尋訪美味,這回她也推薦了心中最值得造訪的餐廳。報導╱黃羚翔 攝影╱副刊攝影組、部分照片鄭麗園提供

台北28工作室 無菜單創意料理

28工作室吸引鄭麗園的地方在於:「老闆徐清琳做茶出身,很有茶人的淡雅氣質,而菜色的創意、巧思十足。」這裡由老闆徐清琳夫妻倆掌廚,完全採預約制、無菜單,提供1200元及1600元的菜色,且多半都是創意料理,但菜色不定期推出。由於多數是熟客,幾乎每天都有新口味,徐太太說:「菜色堅持新鮮食材、原汁原味、不添加任何人工調味料及色素。」
像是秋蓮根這道菜,蓮藕以中藥材何首烏染色,醬汁則有著榛果的濃黃色澤和巴西利的鮮綠,裡頭塞入了馬鈴薯鰻魚泥的蓮藕,口感脆爽,滋味清香。而蔥葉白蘿蔔海膽,蔥香襯出北海道海膽的甜美,口味極鮮。

蔥葉白蘿蔔海膽 青蔥捲成柱狀,塞入羅勒、海膽,味道鮮美。

蔥葉白蘿蔔海膽 青蔥捲成柱狀,塞入羅勒、海膽,味道鮮美。

紫蘇蠔 槍烏賊塞入紫蘇和北海道大蠔,風味鮮濃。

紫蘇蠔 槍烏賊塞入紫蘇和北海道大蠔,風味鮮濃。

艷紅百合 帶些酸味的酸梅甜菜醬,襯托出百合淡雅香氣。

艷紅百合 帶些酸味的酸梅甜菜醬,襯托出百合淡雅香氣。

 

DATA

這裡空間很簡單,但氣氛溫馨。

這裡空間很簡單,但氣氛溫馨。

28工作室
台北縣新店市屈尺路28號
(02)2666-0661 預約制
周一休 現金
每人1200元或1600元,平日需2~3周前、4位成人以上才可預約,假日需1個月前,6人以上。

台北故宮晶華 驚豔國寶菜

曾經邀請故宮晶華到府外燴宴請外賓的鄭麗園說:「故宮晶華的國寶宴,翠玉白菜、肉形石上桌,讓一些外國賓客頓時眼睛一亮。」由料理延伸出來的話題,讓餐桌的氣氛輕鬆了許多,也讓她記憶深刻。
「翠玉白菜用的是娃娃菜,為了保持形狀,所以僅是清燙,味道主要來自干貝醬。而肉形石使用了前腿肉,取代一般的五花肉,滷煮後可以保持形狀及膠質。」故宮晶華總監Mandy說。
至於擺放了7種中式點心的多寶格,各式手工製作的甜點,滋味甜香又賞心悅目。

翠玉白菜 3800元國寶宴套餐菜色 燙煮過的娃娃菜,沾上干貝醬,爽脆甘鮮。

翠玉白菜 3800元國寶宴套餐菜色 燙煮過的娃娃菜,沾上干貝醬,爽脆甘鮮。

肉形石 3800元國寶宴套餐菜色 含有豐富膠質,口感Q嫩。

肉形石 3800元國寶宴套餐菜色 含有豐富膠質,口感Q嫩。

多寶格 3800元國寶宴套餐菜色 7種中式點心,滋味甜香。

多寶格 3800元國寶宴套餐菜色 7種中式點心,滋味甜香。

 

DATA

空間簡單,帶些簡約的中國風。

空間簡單,帶些簡約的中國風。

故宮晶華
台北市至善路2段221號
(02)2882-9393
11:30~14:30 17:30~21:00
無休 V、M、J、AE卡可

紐約LAtelier de Joel Robuchon 米其林星級餐廳

最近在台灣美食圈引起大騷動的L’Atelier de Jol Robuchon,鄭麗園曾在紐約店用過餐,她說:「餐廳的菜色並不會用到很奇特的香料或食材,而是以凸顯食材的原味為主,味道都很好。」
雖然晚餐套餐價格不斐,但鄭麗園說:「紐約店中午商務套餐價格非常合理且划算,而且真的很美味,所以,我和先生吃了以後,都非常的喜歡。」鄭麗園表示,若台北店推出午餐套餐,她也會想試試,但目前台北店除了單點菜色,套餐僅5800元一種選擇。

魚子醬蘆筍/紐約店菜色 綠蘆筍搭配魚子醬,強調食材的原味。

魚子醬蘆筍/紐約店菜色 綠蘆筍搭配魚子醬,強調食材的原味。

嫩煎比目魚/紐約店菜色 看似傳統的做法,卻頗能凸顯魚肉的鮮美。

嫩煎比目魚/紐約店菜色 看似傳統的做法,卻頗能凸顯魚肉的鮮美。

香料烤鴨胸/紐約店菜色 鴨胸滋味嫩甜,飄散著迷人香氣。

香料烤鴨胸/紐約店菜色 鴨胸滋味嫩甜,飄散著迷人香氣。

 

DATA

Joel Robuchon近來也在台北開餐廳。

Joel Robuchon近來也在台北開餐廳。

L’Atelier de Joel Robuchon(紐約店)
Four Seasons Hotel New York. 57 East 57th ST. NY 10022
+1 212-829-3844

台北香料屋 平價印度料理

坦都烤雞腿320元 雞腿以奶水、薑黃、優酪醃漬24小時,味道辛香。

坦都烤雞腿320元 雞腿以奶水、薑黃、優酪醃漬24小時,味道辛香。

曾住過印度的鄭麗園說:「南北印度料理風格不同,但共通的料理是香料飯basmati和naan餅。南部的菜色用到比較多的椰漿、香料,芥末籽加得多;北部則會加奶水、優格,味道較溫和。」台北天母的香料屋,是印度駐台代表史特朗推薦給鄭麗園的餐廳,價格和味道讓她深感物超所值。
「3、4個人,點2~3樣菜,價格不超過1000元。」鄭麗園說,其中又以香濃牛肉咖哩和坦都烤餅最受她青睞,「烤餅烤得軟度、濕度、厚度都很剛好,搭配咖哩牛肉一起食用,讓人欲罷不能。」她說。
烤餅口感軟Q,而且香氣十足,搭配咖哩牛肉品嘗,辛香味十足的醬汁讓人胃口大開,而牛腩帶豐富膠質,質地相當軟嫩。

香濃牛肉咖哩300元 牛肉咖哩醬搭配牛腩,肉質軟嫩。

香濃牛肉咖哩300元 牛肉咖哩醬搭配牛腩,肉質軟嫩。

烤雞丁咖哩300元 雞肉吸收了薑黃、腰果香料醬、優酪、薑泥、檸檬汁等豐富滋味。

烤雞丁咖哩300元 雞肉吸收了薑黃、腰果香料醬、優酪、薑泥、檸檬汁等豐富滋味。

坦都烤餅80元 以牛奶、蛋、中筋麵粉等製成,爽口不乾澀。

坦都烤餅80元 以牛奶、蛋、中筋麵粉等製成,爽口不乾澀。

 

DATA

香料屋的感覺很舒適,帶著現代感。

香料屋的感覺很舒適,帶著現代感。

香料屋
台北市天母東路50巷10弄6號
(02)2873-7775
11:30~01:30、17:30~21:30
周六、日11:30~21:30
無休 V、M、JCB卡可

達人小檔案 鄭麗園

鄭麗園對台灣、紐約美食都頗有研究。

鄭麗園對台灣、紐約美食都頗有研究。

鄭麗園曾擔任報社國外駐地記者,現在是美國世界日報的食評專欄作家,曾出版《紐約不吃不可》一書,日前又出版《大口吃紐約大蘋果》,先生是資深外交官夏立言。除了注重料理口味,也會特別考量餐廳氣氛。

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